Para aquellos que van a abrir una pastelería, hacer una reparación "nueva" en la existente, es útil saber todo sobre su mejora. El diseño exitoso es uno de los puntos más importantes de los que depende el éxito de esta institución. El interior hermoso, reconocible y acogedor atrae a los clientes más golosos, quienes en el futuro se convertirán en visitantes habituales.
Diseño de confitería - no solo obteniendo una imagen interesante. El proyecto tiene en cuenta todas las cosas pequeñas: confort para los huéspedes, personal, la presencia de luz, agua, aire acondicionado, extractos. Como el más conveniente para organizar esta institución, qué estilos, colores, decoración, es mejor elegir, en detalle en el texto a continuación.
Importantes matices del proyecto de diseño de confitería.
El enfoque del diseño del estudio de confitería es diferente al de la tienda habitual, pub, etc.
Al planificar debes tener en cuenta los aspectos técnicos:
- la ubicación de las entradas, ventanas, zonificación de la habitación debe ser conveniente;
- iluminación: se elige para que los dulces en la vitrina se vean lo más apetitosos y atractivos posible;
- Un microclima favorable creado con la ayuda de aires acondicionados, ventiladores, de modo que la habitación olía agradablemente, era conveniente y cómodo para comer;
- régimen de temperatura: el uso de lámparas con baja disipación de calor, vitrinas refrigeradas;
- características de un objeto en particular: si habrá solo una panadería, una cafetería, una tienda de golosinas.
Piense en todos los matices, planifique el espacio, elija la luz "correcta", el diseño en color ayudará a los diseñadores profesionales que se especializan en tales instituciones. Es mejor elegir una habitación para una pastelería donde haya mucha gente y no haya establecimientos similares.
Proyecto de diseño de interiores
Al crear un proyecto de diseño, se distinguen los siguientes pasos:
- reunión del diseñador con el cliente para discutir la idea, la visión del concepto general del proyecto;
- inspección, medición del objeto sobre el tema de si es posible incorporar en él los deseos del cliente - algo tendrá que ser abandonado, algo para agregar;
- Bocetos iniciales: hay al menos tres de ellos, uno aprobado por el cliente;
- Modelado 3D: al cliente se le muestra cuál será el diseño de la pastelería, su interior;
- Desarrollo de documentación: un paquete completo que incluye planos, dibujos, descripción técnica.
A lo largo de la realización de los trabajos de mejora, el autor del proyecto acompaña este proceso: la reparación y los trabajos de acabado están controlados por él.
El enfoque del diseño de la tienda para los dientes dulces es obligatorio, ya que puede ser muy diferente del concepto de cafetería, cafetería, etc.
Etapa de planificación
En esta etapa, el diseñador colabora activamente con el cliente, discutiendo todos los matices, corrigiendo varios puntos, teniendo en cuenta:
- tipo de confitería: un edificio separado, locales empotrados en un edificio residencial, edificio de oficinas, cafetería con veranda, estacionamiento privado;
- tipo de institución - ya sea que solo cocine, venda dulces o parte de la sala tendrá un café de pleno derecho;
- Característica de la empresa: productividad estimada, número de asientos, horas de trabajo;
- área total: se determina la cantidad de espacio que se asignará a una panadería o una panadería pequeña, espacios para colocar clientes, cálculos, etc .;
- Otra información técnica: surtido aproximado, número de empleados, volumen de almacenes, zonificación.
Para diferentes habitaciones, se asumen ciertos elementos de mobiliario, diferentes equipos.
Qué áreas funcionales existen en la confitería:
- Instalaciones del cliente: vestíbulo, vestíbulo, guardarropa, aseos, etc .;
- Área de trabajo del personal - la cocina se lleva a cabo allí directamente;
- Lavaderos: almacenes, vestuario para empleados, lavado, aceptación, etc.
Si planea entregar pasteles frescos, productos de confitería a su hogar, a otras tiendas, entonces necesitará un estacionamiento bien organizado para los autos de la compañía, desarrollando carreteras de acceso convenientes y cargando y descargando productos.
Etapa de estilo
Primero, debes decidir sobre el propósito de la confitería:
- un cafe
- tienda de cafe
- cocina dulce;
- bufé
- cafetería
- panqueque o panadería
- Barra "dulce".
En esta etapa hay un modelado volumétrico de la sala. El estilo depende de la elección del público objetivo. La mini cafetería incluye un área pequeña, un flujo limitado de clientes, una cafetería para estudiantes, un ambiente sencillo, decorado en un estilo juvenil, una institución más cara, un diseño sólido.
Etapa tecnologica
En esta etapa se piensa cómo se colocarán todos los equipos tecnológicos necesarios.
Para ello, se elabora un plan detallado, donde se indica todo lo que se ubica en el territorio de la institución, a saber:
- hornos para hornear, hornos, tandoors;
- mukoproseivateli, gabinetes de pruebas;
- Máquinas de mezclar, batir, endurecer y laminar;
- Vitrinas refrigeradas, toboganes, banquetes;
- líneas de distribución, aparatos para panqueques, hornos microondas, máquinas de café;
- fabricadores de hielo: si planea vender productos muy refrigerados;
- acondicionadores, capuchas;
- aparatos sanitarios para clientes, personal, lavavajillas, limpieza en húmedo;
- equipo de caja;
- personal de gestión de equipos informáticos.
El equipo eléctrico existente está conectado al sistema de suministro de energía, a las tuberías, al sistema de alcantarillado y a los puntos de suministro de agua, a los tubos de gas. Todo el equipo existente, los elementos de los muebles deben tener certificados de cumplimiento con las normas sanitarias del estado, seguridad de radiación. El proyecto indica el volumen de producción, el rendimiento de los locales, depende del suministro de agua, electricidad, energía de los sistemas de ventilación.
Decoración de interiores
La decoración encarna la especialización de la institución: si la mayoría de los dulces que se venden en ella se hacen a base de leche, en la decoración son bienvenidas varias impresiones con la imagen de una vaca, gotas de leche estilizadas como una granja lechera. Usted puede desarrollar la idea de "ríos de leche" con chocolate, orillas de pan de jengibre.
Los motivos de bayas en la decoración serán adecuados para una pastelería, en la que hay pasteles, tortas con frutas y rellenos de bayas. Para la panadería "europea", las coloridas imágenes panorámicas de pan, varios pasteles, en la fachada o en las ventanas exteriores, se prefieren las figuras estilizadas de los panaderos en la entrada.
Los materiales de decoración son los preferidos naturales y modernos, adecuados en estilo: natural, piedra artificial, madera, MDF, varios tipos de plástico, concreto, paneles de yeso, papel pintado.
¿Qué estilos son adecuados para la pastelería?
Más comúnmente utilizado:
- Desván: paredes de ladrillo, acabado marrón rojizo, techos altos con vigas gruesas, muebles de madera, estampados brillantes con imágenes de frutas, bayas, bollos;
- Alta tecnología: piezas de cromo, pisos laminados plateados, gran cantidad de vidrio, muebles brillantes en
- Cortinas a cuadros del país, muebles de colores cenicientos, pisos, azulejos con la imagen de pasteles estilizados;
- Provenza - escala brillante, adornos florales en manteles, cortinas, muebles en el color de la halva;
- Estilo imperio: lujo, solemnidad, muchos espejos, arcos, decoración dorada, muebles de madera preciosa o su imitación;
- Este - adecuado para una panadería tandoor, en la que se hacen varios dulces del este. Telas brillantes, mosaicos, muebles bajos, tonos jugosos;
- Art Nouveau - asimetría suave, adornos con motivos florales, iluminación tenue, mesas en forma de horneado, el acabado más moderno;
- Clásicos: materiales de acabado naturales, mucha luz, colores pastel, lámparas grandes y pesadas, ventanas grandes;
- Estufa rusa de estilo rústico en el lugar donde los clientes son liberados. Objetos tradicionales de la vida eslava, muestra de 16 a 19 siglos, cortinas: adornos eslavos, techos claros, paredes, pisos de madera.
Para cualquier confitería, preferiblemente una iluminación cálida, independientemente del rendimiento estilístico.
Colores apetitosos
El ambiente acogedor se crea con la ayuda de combinaciones de colores "deliciosos":
- gamma interior rojo-naranja aumenta el apetito, eleva, promueve "compras impulsivas";
- El amarillo y todos sus tonos soleados calman, deleitan, lo que le permite permanecer más tiempo en la cafetería;
- El blanco crea una sensación de limpieza, disciplina a los trabajadores, se asocia con el helado, la crema en las tortas;
- el color marrón se hace eco del chocolate, los productos de cacao, el café, pero los tonos demasiado oscuros en grandes cantidades de llantas, reducen la eficiencia del personal;
- La gamma azul se relaja, crea una sensación de bienestar, se combina perfectamente con el amarillo;
- Azul, la mayoría de los tonos de púrpura para las instalaciones de restauración no son adecuados: desalientan el apetito;
- Negro, verde es mejor usar como acentos separados.
Los colores suaves, naranja pálido, violeta pálido, verde claro y beige son adecuados para el interior "provenzal". Modernidad, minimalismo - una variedad de tonos terrosos, chocolate, ocre - que recuerda a los pasteles frescos. Este - una variedad de colores brillantes. Si hay suficiente luz en la habitación, penetrando desde la calle, los colores son fríos y neutros. Cuando casi no hay ventanas o van hacia el norte, todos los tonos se seleccionan excepcionalmente cálidos.
La decoración interior no debe distraer a los clientes de la comida.
Equipo de café
El equipamiento técnico de la cafetería depende de su especialización. Todos los muebles y equipos de pie en la sala se seleccionan en un estilo. Si se trata de un café-bar, además de las mesas y sillas comunes se monta una barra. Se combina con el lugar de pago o se encuentra a lo largo de una de las paredes, frente a la ventana. Para la comodidad de los clientes, las perchas para ropa se colocan cerca de las mesas, y los ganchos para bolsas a veces se hacen debajo de la barra. Los contenedores para recoger la basura se colocan en gabinetes cerrados cerca de la entrada, contenedores - en la calle. Racks o diapositivas para exponer productos, decorados con carteles. Las mesas se pueden cubrir con manteles que sean adecuados para el estilo, sillas, sofás, sillas - colchas. El mobiliario ubicado en el interior difiere del que se coloca en la terraza: en el pasillo - estacionario, en la calle - ligero, plegable.
Los frigoríficos, los armarios congeladores se prefieren cerrados, a excepción de las instituciones que operan bajo el principio de autoservicio. El equipo para calentar alimentos, hacer té, café, hornear panqueques, se encuentra en la cafetería, otros aparatos de cocina están en la cocina. Los acondicionadores de aire se cuelgan en varios lugares de la sala: su poder, la cantidad depende del área total.
Conclusión
Los conceptos de diseño de una buena pastelería pueden ser variados y, lo que es más importante, reconocibles por los clientes. Soluciones de color originales, la forma de trabajo de los chefs de repostería, panadería, decoración de ventanas: todo debe mantenerse en el mismo estilo. La intimidad, la originalidad y el ambiente agradable harán que los compradores de dulces compradores vuelvan aquí una y otra vez.
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